Tormentone dell’estate 2016 è stata la COLATURA DI ALICI!
Che scoperta e che bontà!
La colatura di alici di Cetara è prodotta seguendo l’antica lavorazione (con alici, sale e acqua) dei pescatori di quel piccolo paese campano.
Pare che abbia origine antichissime, infatti si dice che fosse già prodotta ai tempi degli antichi romani.
Ma la cosa più interessante è che in pochi minuti e senza fatica possiamo preparare un’ottima e saporita pasta.
La ricetta base è molto semplice:
Un cucchiaio di colatura, due cucchiai di olio extra vergine d’oliva a persona; prezzemolo, peperoncino e aglio tritato quanto basta. Spaghetti o linguine.
Appena la pasta è cotta (non mettere sale nell’acqua perché la colatura è molto sapida), scolarla e unirla al condimento.
Se si vuol far “prendere bene” il condimento, saltare per un minuto la pasta sul fuoco.
A questa pasta già buona si può sostituire il prezzemolo con il basilico.
Oppure, prima di servirla, si può buttare sulla pasta un trito di frutta secca (noci, pinoli, pistacchi, anacardi, mandorle, …)
Le diverse consistenze degli ingredienti sono molto gradevoli.
Si possono unire dei pomodorini
oppure un po’ di succo e scorza di limone
o anche delle vongole.
In questo caso ho fatto aprire le vongole in padella con un po’ d’olio e vino bianco poi, a freddo, ho aggiunto gli ingredienti classici (colatura, olio, aglio, prezzemolo e peperoncino).
Il risultato è veramente ottimo.
