La pasta allo scoglio mi viene sempre bene, soprattutto perché ci metto tanti crostacei e molluschi… A volte ci metto anche del pesce, che quando è cotto si sfalda e fa un bel “fondo” per il sughetto.
Facendo la carbonara ho sempre un po’ di preoccupazione perchè l’uovo che rimane sul fondo non mi piace affatto! E, a volte, mi è capitato :-(((
Ingredienti per 4 persone
un po’ di muscoli
vongole
3 piccole seppie
qualche moscardino
alcuni calamari
gamberi e/o code di gamberi
(se si trovano: canocchie o cihale di mare, arselle, scampi, totani,… insomma ci si può mettere icchè si trova fresco dal pesciaio)
aglio, timo, prezzemolo, peperoncino
olio extra vergine d’olivo
vino bianco
4 uova fresche
pomodorini freschi maturi
320 grammi di linguine.
Come di fa:
laviamo i frutti di mare.
Facciamo particolare attenzione ai muscoli e alle vongole che, per sicurezza, possono essere aperti prima, separatamente, in un po’ d’acqua, vino, olio e aglio. Eliminiamo poi alcuni gusci.
Puliamo e laviamo gli altri molluschi e crostacei e facciamoli a pezzetti.
Mettiamoli in padella con olio, timo, prezzemolo e aglio; iniziamo la cottura.
Aggiungiamo i frutti di mare già aperti.
Mettiamo i pomodorini freschi.
Intanto rompiamo le quattro uova e sbattiamole in un piatto; aggiungiamo il prezzemolo.
Quando la pasta è cotta, buttiamola nella padella e a mischiamo in modo omogeneo con il sugo di pesce. Alla fine rovesciamo l’uovo sulla pasta e mantechiamo.
Se siete coraggiosi fatelo fuori dal fuoco cosicché la pasta rimanga bella lucida… Io, che non lo sono, tendo a farlo velocemente sul fuoco… Sigh! La pasta non viene perfetta come vorrei… Ma almeno non si rischia di vedere l’uovo sul fondo! 🙂
Incomincio dal crostino 