Saltimbocca alla romana

Questa era una delle ricette che faceva la mi’ mamma e riusciva sempre bene.

Ingredienti per due

tre fettine di vitella, sottili, magari battute dal macellaio

prosciutto crudo toscano

foglie di salvia

olio extra vergine d’oliva

sale

stuzzicadenti

(una noce di burro se piace)

Come faccio

Prendo le fettine ed elimino tutto il grasso.image

Le salo pochissimo e le copro con il prosciutto.image

Fermo con gli stuzzicadenti le foglie di salvia.image

Scaldo l’olio nella padella (a volte metto anche la noce di burro come faceva la mi’ mamma)image

Metto le fettine in padella e faccio cuocere, prima dalla parte del prosciutto e poi le giro, per una decina di minuti o finché non vi sembrano ben cotte

image

Servire con il sughetto di cottura e con contorno di verdure crude o lessate.

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