Archivi del mese: gennaio 2018

Tiramisù al pandoro e sapore di mandarancio

Ricetta natalizia

Ingredienti

un pezzo di pandoro

500 g di mascarpone

200 g di panna da montare

tre tuorli e due albumi

due cucchiai di zucchero vanigliato

due cucchiai di zucchero bianco

un cucchiaino di succo di limone

un pizzico di sale

Per bagnare il pandoro 

5 mandaranci

40 di zucchero e 40 g di acqua (sciroppo di zucchero)

(due cucchiai di liquore al mandarino o di limoncello)

Per le decorazioni

2 mandaranci

40 g di zucchero e 40 g di acqua.

piccole gocce di cioccolato fondente

canditi di arancia

alcune foglie di menta

 

1- Preparare le decorazioni.

Preparare lo sciroppo, sciogliendo lo zucchero nell’acqua con il calore, poi farlo raffreddare. Tagliare a rondelle i mandaranci, bagnarle nello sciroppo, stenderle su carta da forno e metterle in forno a 100* centigradi per un paio d’ore; girarle dopo un’ora circa poi spengere e farle raffreddare lentamente, lasciandole sempre in forno.

Questa operazione può essere fatta il giorno prima.

2- Preparare il liquido per bagnare il pandoro.

Spremere e filtrare il succo dei mandaranci. Unirlo allo sciroppo di zucchero. Se piace, aggiungere il liquore al mandarino o il limoncello.

3-Preparare la crema.

Dividere i tuorli dagli albumi, unire i due cucchiai di zucchero ai tuorli e sbatterli finché non schiariscono, unire il mascarpone e montarlo.

Montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo e un goccio di limone.

Montare a neve due albumi, aggiungendo un cucchiaio di zucchero a velo e un pizzico di sale.

Unire prima la panna e poi gli albumi montati al mascarpone girando gli ingredienti lentamente dal basso  verso l’alto.

4- Assemblare.

Preparare contenitori monodose (ma va bene anche un contenitore unico). Disporre due strati di pandoro bagnato con il succo di mandarancio alternati a due strati di crema, terminando con quest’ultima.

Decorare con la rondella di mandarancio, qualche goccia di cioccolato fondente e i piccoli canditi. Terminare con alcune foglioline di menta.

Riporre in frigo per alcune ore prima di servire.

 

 

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Polpette lenticchie, patate e mortadella

Durante le feste si cuociono sempre le lenticchie che, poi, inesorabilmente, avanzano sempre.

Potremmo utilizzarle per fare delle polpette.

Ingredienti

una decina di cucchiaiate di lenticchie cotte

due patate

due fette di mortadella

prezzemolo

pane grattato

un po’ di farina

olio extra vergine d’oliva

sale e pepe

(olio di semi)

Come si fa

Mettere in una terrina le lenticchie, le patate lessate e schiacciate, la mortadella e il prezzemolo tritati, un cucchiaio d’olio, il sale, il pepe e il pane grattato, quanto ne serve per rendere l’impasto abbastanza asciutto; mischiare tutti gli ingredienti.

Fare delle palline con le mani infarinate.

Se si vogliono cuocere in forno, bagnarle con l’olio d’oliva e infornarle a 180* finché non appaiono dorate.

Se si vogliono cuocere in padella, friggerle in abbondante e caldo olio di semi.

 

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Calamari ripieni 2…

Il calamaro ha le pinne disposte a rombo e arrivano fino alla metà del sacco

Ingredienti

2 calamari a persona

pane raffermo

prezzemolo

scorza di limone

un uovo

vino bianco

passata di pomodoro (o pomodori freschi maturi)

una cipolla piccola e/o uno spicchio d’aglio

un rametto di timo (o qualche foglia di menta)

olio extra vergine d’oliva

sale e pepe qb

Come si fa

Pulire i calamari, staccare le teste e le pinne, lavare bene tutto perché talvolta in fondo al sacco rimane della sabbia.

Eliminare gli occhi e il becco, tritare il resto insieme alle pinne.

Tritare anche il prezzemolo e la scorza di limone (se piace aggiungere anche un pezzetto di aglio).

Unire le parti tritate dei calamari al prezzemolo e alla scorza, aggiungere un uovo, il pane raffermo spezzettato, qualche fogliolina di timo, un cucchiaio di olio extra vergine, sale e pepe.

Riempire con questa farcia i sacchi e chiuderli con uno stecchino.

Bucare i sacchi con i rebbi della forchetta affinché durante la cottura non scoppino.

 

 

Affettare finemente la cipolla e il resto dell’aglio, farli rosolare con l’olio in padella.

Unire i calamari, bagnare con il vino bianco poi aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro (se piace, altrimenti si può finire la  cottura anche in bianco, in questo caso si possono mettere in forno).

 

 

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