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Pasta con la ricotta

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Ingredienti per due persone

160 g di pasta

3/4 cucchiai di ricotta (di mucca)

sale, pepe, olio extra vergine d’oliva

In una terrina mettere tutti gli ingredienti e mischiare bene con una forchetta.

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Unire la pasta e servire.

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Pasta cime di rapa e patate

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Ingredienti per una persona

Un mazzetto di cime di rapa

una patata

olio extra vergine d’oliva

aglio

80 g di pasta

(parmigiano reggiano se piace)

Lavare bene le cime di rapa dopo aver eliminato i gambi duri.

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Pulire e tagliare a cubetti la patata.

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Mettere l’acqua sul fuoco con la patata e le cime di rapa.

Lasciar bollire l’acqua, poi aspettare 7/8 minuti e aggiungere la pasta.

Pulire l’aglio, scaldarlo con l’olio stando attenti a farlo annerire.

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Quando la pasta è cotta, scolarla e buttarla nella padella. Far insaporire per alcuni minuti poi metterla in un piatto e servirla in tavola (aggiungere, se piace, il formaggio grattugiato)

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Pasta con pesto di rucola e anacardi

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Ho visto nell’orto le ultime foglie di rucola, poche ma giuste per fare un pesto per due.

Ingredienti

Una manciata di foglie di rucola

una manciata di anacardi

olio extra vergine d’oliva

grana o parmigiano reggiano

(pecorino stagionato)

un aglio piccolo

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Tritare la rucola.

Tritare gli anacardi e l’aglio. Grattugiare i formaggi (o uno solo fra pecorino e grana/parmigiano reggiano).

Unire tutti questi ingredienti alla rucola e condire con l’olio.

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Cuocere la pasta, condirla con il pesto e servire.

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Pasta con bottarga di tonno e pistacchi

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Ingredienti per una persona

80 g di linguine

olio extra vergine d’oliva

bottarga di tonno, o a fettine o già grattugiata, un cucchiaino abbondante

una manciata di pistacchi sgusciati

una cucchiaio di parmigiano reggiano (o grana)

la punta di un cucchiaino di panna (se si vuole rendere più cremoso il condimento)

Mettere la bottarga ad ammorbidirsi nell’olio per un paio d’ore.

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Tritare i pistacchi e aggiungerli alla bottarga.

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Mischiare, poi grattare il formaggio e aggiungere anche questo al condimento.

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Girare bene.

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Cuocere la pasta, scolarla lasciando un po’ d’acqua di cottura, mischiare bene (aggiungere, eventualmente, un cucchiaino di panna per rendere il sughetto più cremoso) e servire.

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Pasta con bottarga e limone

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Il sugo di questa pasta, per la presenza del limone, risulta molto fresco e particolarmente adatto alla stagione estiva.

Ingredienti per una persona

80 g di Linguine

bottarga di tonno (meglio sarebbe avere un pezzo di bottarga da grattugiare o per farne delle fettine sottili ma  si può utilizzare, come ho fatto io, la bottarga già grattugiata), un cucchiaino colmo

mezzo limone biologico

una manciata di pistacchi sgusciati

alcune foglie di menta

olio extra vergine d’oliva

Lavare le foglie di menta, asciugarle e porle in una terrina, condirle con l’olio, i due cucchiaini di bottarga e il succo di mezzo limone.

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Mischiare bene gli ingredienti e lasciare ad insaporire per alcune ore.

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Tritare grossolanamente i pistacchi ed aggiungerli al composto.

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Unire gli spaghetti cotti al dente e servire.

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Pasta al pesto di salvia, mandorle e limone

Altra ricetta velocissima, si prepara dopo aver messo l’acqua per la pasta!

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Ingredienti per una persona

((()))

tre foglie di salvia fresca

una piccola manciata di mandorle sbucciate (altrimenti usare due noci o i pinoli)

il pezzetto di uno spicchio d’aglio

alcune gocce di limone e un po’ della sua scorza

parmigiano grattugiato (e/o pecorino stagionato)

olio extra vergine d’oliva

sale

80 grammi di pasta (farfalle, fusilli, caserecce…)

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Tritare le foglie di salvia con aglio, limone, mandorle.

Grattare i formaggi e aggiungerli agli altri ingredienti.

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Aggiungere un pizzico di sale, l’olio e mischiare.

Quando è pronta la pasta buttarla nella terrina con pesto, girare e servire.

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Pasta al pomodoro crudo

Sughetto velocissimo!

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Ingredienti per due persone

((()))

due pomodori grossi o 20 pomodorini ciliegini

7/8 foglie fresche di basilico

uno spicchio d’aglio

olio extra vergine d’oliva

160 g di spaghetti

(se piace, pecorino stagionato o parmigiano reggiano grattugiato grosso o una mozzarella)

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Come si fa

Lavare e tagliare a pezzetti i pomodori; se si vuole, si può eliminare la loro buccia o sbucciandoli, se maturi, o buttandoli in acqua bollente per alcuni minuti (così la buccia si staccherà con molta facilità).

Metterlo in una terrina con il basilico spezzettato a mano grossolanamente e l’aglio tagliato finemente (fare questo se piace, altrimenti farlo a pezzetti grossi per poterlo togliere prima di impiattare).

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Condire con l’olio (e, poco prima di unire la pasta, un pizzico di sale, infatti se aggiunto troppo presto farebbe uscire il liquido dai pomodori).

Cuocere la pasta al dente, scolarla e metterla nella terrina con il pomodoro crudo; servire, aggiungendo il formaggio grattugiato o una mozzarella a pezzetti.

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Salmone affumicato marinato

Ho appena finito di preparare i tagliolini all’uovo con il salmone e gli zucchini, è avanzato un po’ di salmone affumicato. Se ne può fare un buon antipasto o un secondo piatto al quale si possono aggiungere come contorno i fagioli cotti al fiasco.

Ingredienti per due

 

una confezione di salmone affumicato

olio extra vergine d’oliva

un limone

pepe

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Stendere nei piatti il salmone e condirlo con olio, limone e pepe; farlo marinare almeno per una mezz’ora. Servire.

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Tonno e piselli

Talvolta è necessario preparare “qualcosa” di corsa, allora tiro fuori un brick o una scatola di piselli (250 g di piselli), una scatoletta di tonno (80 o 160 g, secondo quanto tonno si desidera), olio EVO, prezzemolo, uno spicchio d’aglio, pomodoro, vino bianco.

Con queste dosi si può ottennero un buon secondo piatto o, in alternativa, il condimento per la pasta per quattro porzioni. Il risultato finale in entrambi i casi è buono anche, se con gli stessi ingredienti, ma freschi il risultato è sicuramente più gradito alle buone forchette.

Preparazione

Mettere in padella l’olio, l’aglio, il prezzemolo, il pomodoro, o i pomodori nella quantità desiderata,  e lasciar cuocere per pochi minuti.

Aggiungere i piselli e il tonno. Bagnare, se necessario, con un goccio di  vino bianco o acqua. Tenere sul fuoco per una decina di minuti.

Il secondo da mangiare con il pane.

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La pasta

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Fagioli e tonno…

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Iris germanico

Da noi si chiamavano Rose Coltelle o Giaggioli

Quando si cuociono i fagioli è sempre meglio farne un po’ di più…

imagePer la cottura dei fagioli vedi “Farinata o minestra di fagioli e cavolo nero” 1 e 2.

Insomma, se si hanno i fagioli lessati si può fare un buon secondo.

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Scolare i fagioli, tagliare a fettine un pomodoro

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aggiungere un po’ di cipollina fresca e del tonno

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condire con olio extra vergine d’oliva, sale e pepe.

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