Ingredienti per due persone
170 g di farfalle
10 asparagi
una manciata di agretti
mezza cipolla
10 pomodori datterini
olio extra vergine d’oliva
bottarga di muggine
un goccio di vino bianco
sale e, se piace, un pizzico di peperoncino
Affettare finemente la cipolla e metterla in padella con l’olio; aggiungere gli asparagi, tagliare le punte e fare a piccoli pezzi il resto dell’asparago.
Mettere il goccio di vino bianco; unire, prima, gli agretti puliti e, poi, i pomodorini tagliati a pezzi.
Portare ad ebollizione nel frattempo l’acqua e cuocere la pasta. Scolarla, unirla al sugo in padella con un po’ di bottarga. Impiattare e decorare il piatto con una pizzico di bottarga.
