Questa è una ricetta della mia mamma. È una preparazione adatta, preferibilmente, alla stagione autunnale e invernale.
INGREDIENTI
Una grande fetta di carne
due uova
tre fette di mortadella
olio extra vergine d’oliva
passata di pomodoro
capperi salati
una piccola cipolla
sale e pepe
Come si fa
Prendiamo le due uova, le sbattiamo, saliamo, mettiamo un po’ di pepe e facciamo una frittata.
Prendiamo la carne, deve essere una fetta sottile e grande; va bene anche se il pezzo non è particolarmente tenero. Se necessario, batterla per renderla più sottile.
Stendiamo la carne, saliamo, la copriamo con la frittata. Sopra la frittata mettiamo le fette di mortadella.
Arrotoliamo la carne
La fermiamo con lo spago.
Mettiamo in padella la cipolla a fettine con l’olio e la facciamo soffriggere leggermente.
“Sigilliamo” la carne su tutti i lati, rotolandola nella padella calda.
Abbassiamo il fuoco e la facciamo cuocere.
A cottura ultimata togliamo la carne e mettiamo in padella il passato di pomodoro (a me piace anche il pomodoro, sia conservato che fresco, a pezzi); aggiungiamo i capperi, saliamo (se necessario) e lasciamo cuocere.
Quando il pezzo si è raffreddato, facciamolo a fette.
Quando il pomodoro è pronto, mettiamo lì le fettine ad insaporire.
Servire la carne con il sughetto.
A volte mia mamma metteva anche uno strato di verdure, ad esempio di spinaci freschi oppure le univa alla frittata.