Risotto alla borragine

Per due persone                                             

Borragine, 30/40 foglie e alcuni fiori

170 g di riso

una fetta di caciocavallo

uno scalogno

olio extra vergine d’olivo

brodo vegetale.

Lavare e lessare le foglie di borragine.

Tritare lo scalogno e metterlo a imbiondire nella pentola con l’olio, unire la borragine tritata grossolanamente, il riso e lasciarlo insaporire.

Aggiungere pian piano il brodo vegetale e cuocere il riso.

Tagliare a cubetti la fetta di caciocavallo e aggiungerlo al risotto a fine cottura.

Mantecare e servire, adornandolo, magari, con i fiori azzurri di borragine.