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La mia parmigiana di melanzane

 

Ingredienti per due persone

Ho preso due melanzane di media dimensione, due mozzarelle, una confezione da 500 grammi di passata di pomodoro, alcune foglie di basilico, parmigiano o grana, olio extra vergine d’oliva, olio di semi,  sale e peperoncino qb, sale grosso.

Ho affettato le due melanzane e le ho messe in un colino con del sale grosso per alcune ore. Le ho sciacquate, ho tolto il sale e poi le ho strizzate per eliminare l’acqua.

Ho messo in una piccola pentola il passato di pomodoro con olio extra vergine d’oliva, sale, peperoncino e basilico; ho messo il tutto sul fuoco.

Ho infarinato le fette di melanzana e poi le ho fritte in abbondante olio di semi.

Ho tagliato a cubetti le mozzarelle, grattugiato il reggiano.

Ho preso una teglia da forno, ho messo sul fondo uno strato leggero di passata di pomodoro ed l’ho coperto con uno strato di melanzane fritte. Ho coperto le melanzane con la passata, la mozzarella e il reggiano. Ho fatto altri due strati finché non ho terminato le melanzane concludendo con passata, reggiano e mozzarella.

Ho scaldato il forno a 200 gradi per circa 30 minuti, dando alla fine un “colpo” di griglia.

Il risultato è stato ottimo

 

 

 

 

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Pomodoro e mozzarella

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Ingredienti

pomodori (in questo caso, quasi, neri… Veramente ottimi!)

una mozzarella a persona

olio extra vergine d’oliva

origano (anche secco)

basilico

sale

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Lavare e tagliare i pomodori a fette, distendere le fette nel piatto, salare leggermente, unire un pizzico di origano.

Tagliare a fette la mozzarella, con questa coprire i pomodori, condire con olio, origano e basilico.

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Condimento pomodoro e mozzarella

Si fa mentre si prepara la pasta.

Ingredienti per due porzioni: 180 grammi di spaghetti; 2 etti di passata di pomodoro; basilico; prezzemolo; una mozzarella; peperoncino; due spicchi d’aglio; olio extra vergine d’oliva, sale.

Mettere a bollire l’acqua.

Mettere in padella passata di pomodoro (2 etti circa), olio extra vergine d’oliva, 2 agli piccoli, qualche foglia di basilico, un pizzico di peperoncino, sale.

Cuocere.

(Insomma si prepara un sugo al pomodoro classico.

Sembra una pizza ma volevo solo far vedere gli ingredienti che andranno per primi sul fuoco!) 🙂 

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Fare a pezzi la mozzarella e sminuzzare il prezzemolo.

Quando la pasta è cotta metterla in padella col sugo e unire bene i due elementi.

Aggiungere la mozzarella…

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…e il prezzemolo.

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Mettere sul fuoco

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Far sciogliere la mozzarella.

Servire molto velocemente così da gustare appieno la mozzarella fusa che tende, per sua natura, ad attaccarsi e fare grumi.

Il bello di questo sugo sono i filamenti che fa la mozzarella e che a me piacciono tantissimo.

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