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Caponata di verdure – Crostoni con la caponata

La caponata più classica è quella di melanzane, ma perché non utilizzare anche altre belle verdure tipiche dell’estate? Seguendo la ricetta originale ma usando più verdure ho ottenuto un piatto davvero gustoso.

Ingredienti per quattro persone

Una melanzana media

mezzo peperone giallo, mezzo verde e mezzo rosso

tre zucchini

una carota

un gambo di sedano

una cipolla bianca

una decina di pomodori datterini

capperi sott’aceto

olive nere o verdi senza nocciolo

olio extra vergine  d’oliva

foglie di basilico e origano fresche

mezza tazza di aceto bianco (la quantità può variare secondo i gusti)

un cucchiaio di zucchero

sale

Per i crostoni: fette di pane toscano, uno spicchio d’aglio, ricotta di pecora.

 

 

Ho pulito e lavato le verdure.

Le ho fatte a cubetti.

Ho messo in padella l’olio e quando è stato caldo ho aggiunto le melanzane.

Ho lasciato che “friggessero” poi ho aggiunto le zucchine, i peperoni, la carota e il sedano. Ho messo un po’ di sale.

Quando le verdure erano appena cotte ma risultavano ancora abbastanza croccanti le ho tolte dalla padella con una schiumarola.

Nell’olio rimasto ho messo la cipolla tagliata a cubetti e l’ho lasciata cuocere alcuni minuti.

Ho poi aggiunto i pomodori datterini tagliati a metà, le olive e i capperi.

Li ho fatti cuocere un po’ insieme.

Ho aggiunto alcune foglie di basilico e di origano fresche…

… un cucchiaio di zucchero e mezza tazza di aceto.

Ho unito le verdure che avevo tolto, ho lasciato sfumare l’aceto, ho controllato se il sale era sufficiente e ho lasciato insaporire gli ingredienti.  Dopo pochi minuti la caponata di verdure era pronta!

Ho grigliato alcune fette di pane toscano, alcune le ho strusciate con uno spicchio d’aglio, altre le ho spalmate con della ricotta di pecora e poi le ho ricoperte tutte con la caponata.

Sono due soluzioni che mi sono sembrate particolarmente gustose.

 

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Peperoni alla maggiorana fresca

Tre peperoni di colore diverso

olio extra vergine d’oliva

aglio

maggiorana fresca

sale e pepe qb

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Mettere in forno i peperoni per staccare facilmente la buccia.

Porre i peperoni in una busta di carta a raffreddare, liberarli dalla buccia.

Tagliarli a strisce, distenderli a strati in un contenitore, unendo qualche pezzetto d’aglio e la maggiorana tritata grossolanamente. Coprire con l’olio.

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Peperoni arrostiti in olio d’oliva

imagePeperoni gialli, rossi e verdi.

aglio, prezzemolo, olio extra vergine d’oliva, sale.

 

Lavo e metto i peperoni interi in forno a 180 gradi finché non risultano un po’ afflosciati e la buccia appare leggermente staccata dalla polpa. Li tolgo e li metto a raffreddare in un sacchetto di carta o in un panno, in questo modo la pelle si distacca molto meglio dalla polpa.

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Elimino la buccia e taglio a strisce i peperoni.

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Lavo prezzemolo e aglio, li trito.

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Faccio strati di strisce i peperoni conditi con prezzemolo, aglio e un pizzico di sale. Copro tutto con l’olio d’oliva. Metto tutto in frigo e li utilizzo come contorno. Cerco di consumarli nell’arco di alcuni giorni.

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