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Pici o spaghettoni al pesto di noci e pecorino

Ingredienti per due persone

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10 noci

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pecorino stagionato (anche piccoli avanzi)

uno spicchio d’aglio

olio extra vergine d’olivo

sale e pepe

basilico o menta preferibilmente freschi

(ho provato con il secco e il sapore cambia molto ma il risultato è sempre ottimo)

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Schiacciare le noci secche e tritare la parte edibile; io lo faccio con la mezzaluna perché, come sempre, preferisco che gli ingredienti di sentano e si riconoscano nella salsa.

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Tritare con le noci alcune foglie di basilico o menta e lo spicchio d’aglio.

Unire il pecorino grattugiato, il sale e il pepe.

Mischiare.

Condire con l’olio d’oliva.

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Cuocere la pasta.

Scolare e condirla con il pesto.

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Pici all’aglione, ricetta toscana del senese

Io rimango sempre stupefatta come, unendo ingredienti come il pomodoro e l’aglio, si possano ottenere sughi molto diversi… I pici all’aglione sono davvero incredibilmente buoni! 

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INGREDIENTI per due persone

due etti e mezzo di pici freschi, un po’ meno se secchi (sono degli spaghettoni)

quattro spicchi d’aglio

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quattro pomodori

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olio extra vergine d’oliva

vino bianco (o aceto di vino bianco)

peperoncino (fresco, ma va bene anche seccato e tritato)

sale

un pizzico di zucchero.

Come fare

Tagliare a piccoli pezzi gli spicchi d’aglio e metterli a cuocere a fuoco lento in una padella con l’olio, non devono annerire ma diventare una pasta (io li schiaccio pian piano con la forchetta e, se necessario, aggiungo un po’ d’acqua e poi li bagno con il vino).

Eliminare le bucce e i semi dai pomodori, tagliarli a pezzi e aggiungerli in padella.

Salare, mettere il pizzico di zucchero e il peperoncino (senza esagerare perché deve essere solo leggermente piccante)

Lasciar cuocere finché il sugo non diventa abbastanza cremoso.

Nel frattempo far bollire l’acqua e cuocere i pici.

Scolarli e metterli in padella.

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