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Frittata de’ poeri… (arricchita) o “all’antica”

Pochi ingredienti, senza uova, sennò non era de’ poeri.

Ingredienti per due persone

6 patate di medie dimensioni;

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uno spicchio d’aglio;

olio extra vergine d’oliva (ma i vecchi di queste parti che grasso avranno utilizzato al loro tempo: lardo?)

 

Come si fa:

lessare le patate, con la buccia o senza è uguale.

Passarle allo schiacciapatate image

Pulire lo spicchio d’aglio e metterlo nella padella con l’olio; quando inizia ad imbiondire aggiungere le patate passate, girarle per farle insaporire ed asciugare.

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Rendere le patate compatte e fargli fare un po’ di crosticina, girare di nuovo.

Ricompattare le patate e, quando si sarà formata di nuovo la crosticina, capovolgerle come si fa con la frittata.image

Quando sarà arrostita anche dall’altra parte la “frittata” è pronta.

 

Se si vuol renderla più ricca quando si ricompattano le patate per la seconda volta si possono aggiungere altri ingredienti come formaggi (provola, emmental,…) o affettati che piacciono.

Oggi ho aggiunto provola e prosciutto cotto.

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Condimento con stracchino e rucola/2

Dopo aver provato il sughetto di Dani, mi son detta: “Il prosciutto cotto sta bene con lo stracchino, perchè non provare ad aggiungerlo per attenuare un po’ il sapore forte della rucola?”

E così ho fatto!

Ho bisogno:

del solito stracchino, circa due etti; della rucola (un mazzetto); di una fetta di prosciutto cotto e di un po’ di latte; olio extra vergine d’oliva; sale… Ah, due etti di pasta corta, io ho utilizzato le caserecce!

Come procedo

Unisco in una terrina lo stracchino, la rucola, il latte e il sale.

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Taglio a pezzettini il prosciutto cotto e lo salto in padella con un po’ d’olio per renderlo leggermente croccante.

Metto il contenuto della terrina nella padella, mischio bene gli ingredienti.

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Quando la pasta è cotta e scolata la unisco nella padella al sugo e la giro bene a fuoco basso finchè il composto risulta bello corposo!

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Il risultato è un sugo più delicato del precedente.

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