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Risotto al sugo di carne della montagna pistoiese

Quando ero piccola il risotto era fatto con il ragù che da noi era IL SUGO, quello che si preparava per il pranzo della domenica.

Dunque, ho preparato il  sugo (ragù) di carne come “lo faccio io, come lo faceva mia mamma e la sua…”  (seguire il link).

Ingredienti per una persona

80/90 g di riso arborio

tre cucchiai di ragoût

1/4 di cipolla

brodo di carne

formaggio grana padano

un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

sale

alcuni aggiungono anche un pezzo di fegato (di coniglio o pollo) tritato.

Tagliare a fettine sottili il pezzo di cipolla, metterla in pentola con l’olio, farla appassire, unire il riso e farlo insaporire con la cipolla.

Aggiungere  un cucchiaio di sugo, il pezzo di fegato tritato e cuocere il riso bagnandolo costantemente con il brodo.

A fine cottura aggiungere un altro cucchiaio di ragù e il grana grattugiato.

Impiattare e decorare con un altro po’ di ragù.

 

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Le mie lasagne

Ricordo la lunga lavorazione per fare le lasagne quando ero piccola.

Prima c’era da preparare il sugo (ragù quasi bolognese, vedere “Il mio sugo”) con le sue numerose ore di cottura. Poi la besciamella, ben tirata e bella corposa, con una noce di burro, un cucchiaio di farina, noce moscata, sale e il latte caldo aggiunto pian piano… E gira, gira e gira… Ed infine la pasta! Fatta a mano. Impasta, stendi… prima con il mattarello e, tempo dopo, con la macchinetta, fa’ bollire l’acqua, butta i pezzi di pasta, stando ben attento a non farla attaccare, scolala al momento giusto, prima che sia troppo cotta, stendila sul una tovaglia per farla asciugare, con le mani che bruciano. Quindi iniziava la sistemazione delle lasagne nella teglia: sugo, pasta, sugo, besciamella, formaggio, pasta, …

Oggi, aver la pasta fresca sottile a disposizione fa sì che fare le lasagne sia molto più piacevole. Rimangono solo il sugo e la besciamella, lunghi ed impegnativi ma non devono riuscire necessariamente perfetti perché la pasta fresca non bollita ha bisogno di liquidi per cuocere in forno e quindi è meglio che sugo e crema siano non troppo asciutti.

 

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Sugo

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Besciamella

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Parmigiano reggiano o grana

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Uno strato dopo l’altro fino ad arrivare ad uno o due centimetri dai bordi delle teglie, grandi o monodose.

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Le mie lasagne non sono troppo ricche di besciamella e ragù.

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Pane e “sugo”

Ci sarà niente di più buono che una merenda a base di pane e sugo?

Naturalmente pane toscano sciocco e  “sugo” di carne caldo!

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Buo-nis-si-mo!

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