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Pasta con pesto di rucola e anacardi

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Ho visto nell’orto le ultime foglie di rucola, poche ma giuste per fare un pesto per due.

Ingredienti

Una manciata di foglie di rucola

una manciata di anacardi

olio extra vergine d’oliva

grana o parmigiano reggiano

(pecorino stagionato)

un aglio piccolo

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Tritare la rucola.

Tritare gli anacardi e l’aglio. Grattugiare i formaggi (o uno solo fra pecorino e grana/parmigiano reggiano).

Unire tutti questi ingredienti alla rucola e condire con l’olio.

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Cuocere la pasta, condirla con il pesto e servire.

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Condimento con stracchino e rucola/2

Dopo aver provato il sughetto di Dani, mi son detta: “Il prosciutto cotto sta bene con lo stracchino, perchè non provare ad aggiungerlo per attenuare un po’ il sapore forte della rucola?”

E così ho fatto!

Ho bisogno:

del solito stracchino, circa due etti; della rucola (un mazzetto); di una fetta di prosciutto cotto e di un po’ di latte; olio extra vergine d’oliva; sale… Ah, due etti di pasta corta, io ho utilizzato le caserecce!

Come procedo

Unisco in una terrina lo stracchino, la rucola, il latte e il sale.

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Taglio a pezzettini il prosciutto cotto e lo salto in padella con un po’ d’olio per renderlo leggermente croccante.

Metto il contenuto della terrina nella padella, mischio bene gli ingredienti.

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Quando la pasta è cotta e scolata la unisco nella padella al sugo e la giro bene a fuoco basso finchè il composto risulta bello corposo!

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Il risultato è un sugo più delicato del precedente.

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Condimento con stracchino e rucola/1

Questa ricetta mi è stata suggerita dalla mia grande amica Dani che non ama molto cucinare e quindi cerca sempre e individua modi rapidi per condire la pasta.

Come procedere

Prendere 150/200 grammi di stracchino e un mazzetto di rucola, sale (per due persone).

Mettere lo stracchino e la rucola in una terrina e mischiare bene i due ingredienti, aggiungere un pizzico di sale.

Appena la pasta è al dente, scolarla, lasciandola un po’ bagnata, e unirla al condimento. Girarla con cura e servirla velocemente affinchè non freddi. Se si ha rucola già pulita  il tutto è pronto in due minuti. Il sapore della pasta è piuttosto intenso, quindi bisogna amare particolarmente questa verdura.

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Ho provato ad attenuare il gusto intenso del condimento aggiungendo un po’ di panna da cucina (stracchino e rucola variante 1/b, 🙂 )

Variante, dose per una persona

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Mio figlio dice che il meglio di questa ricetta è il pane (toscano, magari cotto a legna) che si mangia per ripulire il piatto! 🙂

 

 

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