Ingredienti per sei persone
Mezzo chilo di linguine al nero di seppia
un chilo di vongole
6 scampi
4 etti di gamberetti
4 etti di calamari
3 etti di seppie
prezzemolo, peperoncino, timo e aglio
10 pomodori ciliegino
olio extravergine d’oliva
vino bianco
sale grosso e sale fino
Mettere le vongole a spurgare in acqua e sale per alcune ore. Cambiare l’acqua, più volte e verificare che le vongole siano pulite. Mettere in una padella gambi di prezzemolo, aglio e olio poi unire le vongole, coprire e farle aprire.
Pulire e lavare scampi e gamberetti. Togliere il carapace a metà dei gamberetti e le zampette agli altri.
Lavare bene seppie e calamari, tagliarli a striscioline.
Mettere a scaldare l’acqua per la pasta. Salarla.
In una grande padella porre gambi di prezzemolo, timo, aglio tritato e olio, far scaldare e poi unire seppie e calamari; dopo 5 minuti unire anche gli scampi e i gamberi con il carapace; infine aggiungere i gamberetti puliti, il peperoncino e i pomodorini a pezzetti. Bagnare con il vino bianco.
Togliere le vongole da due terzi dei gusci e metterle in padella. Filtrare il sughetto delle vongole e incorporarlo al sugo. Aggiustare il sale.
Cuocere la pasta e, quando è ancora al dente, scolarla e buttarla in padella.
Farla insaporire, aggiungere del prezzemolo fresco tritato, le vongole con il guscio e servire.